【普洱知識：優質普洱工藝是攤放而不是萎凋】
普洱茶的制作工藝中，鮮葉是“攤放（晾）”而不是“萎凋”。
攤放（晾）和萎凋一樣，都要將鮮葉均勻攤開，都會使茶葉水分散失，葉片變柔軟。
他們最大的區別就是：前者是物理失水；后者是有化學變化參與，鮮葉的含水量一旦低于70%，就會產生化學變化，造成萎凋。
但如果在制做普洱茶的過程中，刻意去萎凋，雖然香味甜味突出，則會對普洱茶的后續制作有質的影響，特別是對需要長期儲存的普洱茶影響更為突出，會讓茶失去活力。古法制作中不刻意萎凋，保持原味，后期轉化口感升值空間大。
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